蒸馏工艺在传统的铜制蒸馏壶内进行，以“夏朗德蒸馏壶（Alembic Charentais）”而闻名。由于语言的不同，也被称为蒸馏壶（alambic）。 夏朗德壶蒸馏（图3） 蒸馏壶的设计和尺寸都是有行业法规约束的。必须采用双蒸法，且蒸馏所得生命之水是无色的，其酒精度在70%左右（之后的陈酿过程可以使酒精度下降到大约40%）。 干邑蒸馏的过程是怎样的？ 被导入蒸馏壶的葡萄酒被称为“锅炉酒”。一般来说，它们并不是世上上好的酒 – 事实上，这些酒的口感非常糟糕。不过，这当然是有原因的：这些酒的酒精度很低，只有9％左右。同时这些酒在芳香和口感上都不能过于强劲。这是生产好的生命之水所必须的。 需要用平庸的葡萄酒，来生产上好的干邑，这可信吗？ 此外，葡萄酒需要具有较高的酸度来确保化学反应更好地进行。酒精度越低，芳香的集中度就越高。被用于生产干邑的葡萄酒基本上是纯天然的，因为葡萄酒生产商不添加任何添加剂。没有什么使他们变得更甜，更平衡，或以保护他们免受细菌。因为任何添加剂在干邑生产过程中都是不被允许的。 葡萄必须非常干净纯粹，没有任何添加剂。这一严格的过程成就了蒸馏出的生命之水独特的口味 – 因为它的芳香是如此的纯粹馥郁。 关于葡萄：有一些葡萄品种可以酿造以蒸馏为目的葡萄酒。不过在干邑，人们几乎只采用一个葡萄品种：白玉霓。好吧，这可能显得有点单调。难道真是几乎只有一种葡萄品种？！ 蒸馏的基本程序相当简单：你只需要加热液体，它便开始蒸发。如果蒸气与冷表面接触，它们便开始冷凝。
本月出席在奥兰多举办的美国国际免税品展览会的参观者无疑体验到一种特别的享受， 那是由卡慕干邑推出的加缪1940年干邑（优雅系列）所带来的。 据加缪介绍，1940年的干邑是AOC公认的最古老的干邑之一，因为有极其严格的法规限定何种干邑可被归类为“古董”干邑。这其中包括了蒸馏被正式监督和酒桶被密封的日期。此后，根据规定它们会被继续监督管理以免除受到任何干扰的可能性。装瓶时官方执行官也将在现场进行监督。 如果这还不够确认酒的真实性，法国政府当局会采用碳十四法用验证其每秒可追溯性。这样一个必经的过程保证了仅有少量正品干邑的存在。 为了使加缪1940陈年干邑更为出色，今年的收获一反常态由哥伦巴德白葡萄酒为主。并且酒的蒸馏仅使用400升的蒸馏器，这是现在非常罕见的。 该干邑的全名 – 加缪1940Rarissimes良质林陈年干邑- 一个仅有280醒酒限量生产的干邑。盛装在巴卡拉水晶酒瓶中，陈年古酒被一个木质镶嵌金属雕花礼盒包装。这象征着最古老和最珍贵的卡慕干邑的地窖的入口 – 盖茨的天堂。 来源：www.moodiereport.com
干邑是由葡萄酿造而来，而威士忌是由谷物酿造。两者都是发酵，将糖转化为乙醇。威士忌和白兰地的共同点是，他们都在橡木桶陈年：使其口感更佳如丝般细腻。在色泽和口感的成熟上，橡木桶起了非常重要的作用。苏格兰威士忌和白兰地都是用蒸馏法。这两种酒都是低酒精度蒸馏。 威士忌和白兰地 价格比较 干邑和威士忌的区别 葡萄与谷物 其实，威士忌和干邑还是有不少差异的。这体现在所选取的原材料，酿造工艺和品酒艺术。威士忌由谷物酿造，一般是大麦。然后将其与水和发酵物混合，进行蒸馏。之后再在橡木桶陈年。那Whiskey和Whisky之间有什么区别呢？两者只差在一个E上。其实不同的拼写显示了原产地：Whisky一般产自苏格兰，日本和加拿大，而Whisky则来自爱尔兰和美国。白兰地这个名称来自于荷兰语“branwijn”，烧过的酒。这个名字很恰当，因为白兰地和干邑都经过了蒸馏这一工序。 那么酒的年龄呢？干邑一般就比威士忌陈年更久吗？ 干邑和白兰地都在橡木桶陈年。白兰地的年龄一般低于3或6年，而干邑至少在二十多年。大多数的白兰地是6年以下的，但也有百年以上的。 干邑和白兰地都是用VOP，VS，VSOP或XO等来标示酒龄，威士忌则用确切的年数：例如3，5，10，12或15年。也有18年的威士忌，但似乎比较罕见。 关于饮用：威士忌可以兑水，但是人们普遍认为白兰地则不能兑水，哪怕是陈年百年之上的。这是为什么呢？因为干邑由果类酿造而威士忌是源自谷物 – 这意味着它有不同的结构。我们并不确定这个理由是否足够，但至少提供了一种说法。但其实也有可兑水的干邑。 Picture Copyright Stéphane Charbeau
干邑的历史真正开始于公元三世纪。干邑和与此同名的地区都有着悠久的历史，几乎涉及到所有国家，商 人，国王和贵族，以及自然灾害，战争和寒冷的冬天。一个个世纪过去了，干邑的品质越来越出众。让我 们来品读干邑的历史，“众神的旨意”。 • 公元一世纪：提图斯大帝下令禁止酒业种植 • 公元三世纪：罗马大帝马库斯重新修改法律，鼓励高卢人民自己种植葡萄园生产葡萄酒。 • 公元十一世纪：荷兰商人盛行购买香槟和波尔多地区的葡萄酒。但他们很快发现，酒在运输过程 中质量会受影响。于是他们开始蒸馏酒，并把它成为白兰地。但当时，蒸馏酒只是为了方便运 输。酒到消费者那里，一般都是加水饮用的。 • 十二世纪：酒商们开始尝试双蒸馏工艺：生命之水被蒸馏两次。当时，这个工艺只是为了降低运 输成本，因为双蒸馏可以减少体积，这就意味着船上能有更多的空间。 • 十七世纪干邑已用橡木桶装运了。 • 十八世纪：第一间干邑贸易公司诞生了。他们采购生命之水，并把它销往北欧，荷兰和英国。 •…